Полбыка и холодец

У нас в доме произошла ссора. Обычная семейная свара - мы с мужем выясняли, у кого семья круче. Я заявила, что тех, кто ест холодец, нормальными людьми назвать нельзя. Хотя под «нормальными» я имела в виду только себя - хорошее к себе отношение еще никому не повредило, а он воспринял это на свой счет.

«ТВОЯ семья, значит, холодец не ест! - холодно высказался он. - А МОЯ ест, значит, мы - хуже?! А я сам, своими глазами видел, как твой папа-интеллигент лопал холодец и даже нахваливал».

Все может быть. Прожив с папой под одной крышей двадцать лет, я до сих пор удивляюсь. Но знаю очень хорошо - вежливый отец никогда не выплюнет в тарелку предложенное блюдо. К тому же приготовленное бабушкой моего мужа. Потому он и нахваливал холодец, и добавки просил.

Не зная, с какой стороны подойти к плите, однажды мой папочка пришел домой очень гордый и сообщил маме, что совершил чрезвычайно выгодную покупку. С одним предприимчивым знакомым они купили быка. Да, самого обыкновенного, павшего смертью храбрых, в одной из амурских деревень. Папе досталась ровно половина бычьей туши.

И вот представьте, приходит мама с работы, а в ванне лежит ободранная гора мяса. Так как хозяйничают у нас на кухне исключительно женщины, папа, счастливо улыбаясь, вложил маме в руку огромный нож и подтолкнул к ванной. Мама не заканчивала курсы мясников и скромно преподает на кафедре химии в университете, поэтому дальнейшее запомнилось ей как в страшном сне. До двух часов ночи родители остервенело терзали половину быка, выкраивая из него отдельные куски, заливая водой и укладывая на балкон. Потом мясо примерзло к клеенке и за очередным куском приходилось делать вылазку со стамеской и молотком. Целую зиму мы все ели это знаменитое мясо, жарили, варили, лепили котлеты, но холодец, клянусь, не делали. Ну, не едят у нас в семье это блюдо. Просто не едят, и все.

Поэтому рецепт холодца я могу предложить вам только чужой. Но очень знаменитый - известной кулинарки Елены Молоховец.

Называется это блюдо «Студень». Из головы и 4-х телячьих ножек (можно и свиных, неважно) можно приготовить студень, а именно: очистить их, сварить с кореньями, лавровым листом, перцем и половиной стакана уксуса (на любителя). Когда сварится, нарезать мелкими кусочками, бульон же поварить с оставшимися костями, процедить, положить в него нарезанную мякоть, язык и мозги, так, чтобы всего было от 10 до 12 стаканов, то есть две формы, застудить. Подавая, выложить на блюдо, обмакнув форму в горячую воду. Едят с горчицей, уксусом и хреном.

Приятного аппетита всем, кто любит холодец!

Марина Литвинова

Источник: Молодой Дальневосточник