Яблоки на снегу

По воскресеньям мы иногда выбираемся на левый берег. Пятнадцать минут на лыжах или двадцать пешком (я такая лыжница, что пешком получается едва ли не быстрее), и город отступает. Ни машин, ни суеты уличной, ни бетонной коробки, именуемой квартирой… Хорошо. Пейзаж с той стороны Амура открывается не то чтоб шибко красивый - не Швейцария все же и не остров Бали, но приятный для глаз - тальничок прибрежный, белый простор, город вдали… И костер горит. И яблоки на снегу так красиво смотрятся. И шашлычки пахнут. И «Барон Корф» компании отнюдь не портит.

А в одно из воскресений мы попали в снегопад. В глубь острова далеко не забирались, а расположились метрах в ста от дороги, по которой народ курсирует из Хабаровска на Чумку и обратно. Возникло странное ощущение авангардистского театра: вроде как мы сидим в партере, город закрыт белым занавесом, а некие странные тени без лиц, просто черные фигурки, вдруг возникают из метели и куда-то идут без видимой цели. Можно домыслить, что у кого-то заветное свидание, а кто-то за лекарством больному ребенку в город собрался… Иначе на кой черт людям нужно вставать с насиженных диванов и тащиться куда-то по снегопаду? Иногда фигурки сворачивали с дороги и шли в нашу сторону - это были такие же отдыхающие, как мы. Но отчего-то почти все сплошь сюрные. Особенно запомнилась девушка в дорогой шубе на высоких каблуках - самая, согласитесь, подходящая одежда для пикника на обочине.

В общем, было забавно.

Однако нынче я хотела пропеть оду яблокам. Это такой замечательный фрукт, который и в сыром виде хорош, и в любом другом. У меня с яблоками, пожалуй, связано три картинки. Первая - из моего детства. Мы живем в Переяславке, в деревянном доме с печкой. Зима, вьюга. А дома тепло, славно. Черная кошка Галка мурлычет, а мама печет в духовке яблоки. Запах плывет - сумасшедший! И яблоки очень вкусные. Ощущение любви и уюта.

Вторая - из детства моего мальчика. Ему пять лет, он такой чистенький, искупанный на ночь, лежит в белой постельке и грызет румяное ябоко. И сам румяный, как яблоко. Я сижу рядом, на коленях держу тетрадку, а он диктует мне сказку собственного сочинения. При этом обращается со мной, как маститый писатель с начинающей стенографисткой. Бровки серьезно нахмурены:

- Пиши: «Мать - Лебединое озеро». Так сказка называется. (Яблоко хрум-хрум). Значит, жила-была мать, и было у нее три сына. Однажды она сказала: «Кто угадает: в каком месте у меня есть что-то?» (Хрум-хрум.)

Тут я неприлично хихикаю, а мальчик сердится:

- Если будешь смеяться, я не буду рассказывать. Прочти, что получилось.

Я, подавившись смешком, смиренно перечитываю. Следует новое «хрум-хрум» и команда:

- Так, пиши дальше: «Два старших сына не угадали, и мать выгнала их из дома веником. А младший сказал: «Я знаю - в том углу дома у тебя есть Лебединое озеро».

Не буду пересказывать дальнейший полет детской фантазии, не в нем дело. Просто картинка на всю жизнь в мозгу застряла: настольная лампа, белая кроватка и строгий румяный мальчик с красным яблоком в руке. Ощущение счастья.

А третья картинка - совсем недавняя. Мы - на левом берегу и жарим шашлыки из колбасы с яблоками. Ощущение тишины и покоя. Нет, мы часто и настоящие шашлыки жарим, но ведь не всегда время есть заранее приготовиться. Оказалось, что обычная молочная колбаса, если порезать ее кружочками и нанизать на шампур вперемешку с яблоками, и запечь на костре - тоже безумно вкусная вещь. Особенно под «Корфа» или «Гжелку». Настоятельно рекомендую.

А еще с яблоками готовят гусей, уток, кур, поросят, просто молодую свинину, делают «шарлотки» и пироги, суфле и желе, тортики и мороженое, фруктовые салаты и острую закусь под водочку.

Про все не расскажешь.

Но один любимый и совсем несложный рецепт я приведу.

Нарезать тонкими ломтиками яблоки (желательно кислые) и лук. Положить их в смазанный маслом сотейник, а сверху - мелкую свеженькую камбалу, посыпать солью и перцем. Залить это дело белым сухим вином и тушить на слабом огне, время от времени поливая рыбу отваром. Когда камбала будет готова, выложить ее на блюдо, а отвар выпарить наполовину, чтоб слегка загустел, добавить ложку сливочного масла и 50 граммов сметаны, полить соусом рыбу, посыпать свежей зеленью и подавать на стол. На гарнир можно приготовить отварной картофель или рис - что вам больше нравится.

Приятного аппетита.

Наталья Степанова

Источник: Молодой Дальневосточник