|
|
Натюрморт с лещом и раками“Живые раки зело милуют, егда опущаюши их в воду кипящу”. Это, бесспорно, самое потрясающее замечание, которое мне удалось обнаружить в премудрых трактатах, посвященных кулинарному искусству. Сколько веков прошло с тех пор, как была подмечена эта удивительная черта раков, и по сей день ни один рак ее не опроверг. Может, и вправду милуют…” Очень славная книжка попалась мне недавно в руки, называется “Книга про еду” знаменитой польской детективщицы пани Хмелевской, и это цитата оттуда. А главное - как вовремя! Я как раз собралась писать про раков. Потому что прекраснейшим воспоминанием минувшего отпуска стала дорога из Питера в карельский город Кемь, откуда дальнейший наш путь с подругами пролегал на святую Соловецкую землю. Мы, каюсь, не обременяли себя смиренными молитвами. Вообще, о святом как-то мало думали. Больше наслаждались жизнью. Мы ехали втроем практически в пустом скором поезде с милой проводницей Ирой, которая разрешила нам курить в купе и сама не раз присоединялась к нашему застолью. Не помню, как называлась станция, на которой поезд стоял минут двадцать, но бабушки, торгующие там, как и на ДВЖД, всяким незамысловатым кушевом, нас потрясли. Они вынесли к поезду не банальные малосольные огурцы с картошкой (хотя и это тоже), а отборных, усатых, восхитительно красных вареных раков. Ясное дело, мы хапнули членистоногих, сколько смогли унести, а заодно и толстого, огромного, золотого копченого леща, и всякой зелени, и 12 бутылок пива. Пришли в купе, разложили это дело на столе - боже, как красиво! - красное, золотое, зеленое… Обалдеть можно! Запечатлели натюрморт на видеокамеру, а потом приступили к питию пива с раками. “Это у нас морды такие”, - сказала я в объектив. Так оно и было. Морды, можно сказать, просто лоснились. И ведь в самом деле, эти твари, в смысле раки, наверное, “милуют, егда опущаюши их в воду кипящу”. Древние знали, что говорили… К сожалению, повторить в Хабаровске этот натюрморт трудно. Что-то не вижу я на наших рынках раков, равно как и копченых лещей. Зато есть креветки, которые тоже недурны на вкус, да и по виду ракам немногим уступают. Их можно: а) просто положить на большое блюдо с листьями салата и подать к пиву. Будет и красиво, и вкусно; б) сделать изысканный салат из креветок с авокадо. Кстати, об авокадо. К этим тропическим плодам меня приохотили в прошлом году друзья в Израиле. Там их едят вместо сливочного масла - просто мажут на хлеб и что-нибудь кладут сверху - колбаску какую-нибудь, сыр или соленую рыбу. Я, когда нынче в Москве увидела авокадо по 70 рублей килограмм, задрожала мелкой дрожью и цапнула сразу несколько штук. Конечно, у нас в городе Ха одна авокадина 70 рублей стоит. Не разгуляешься. А московские друзья сказали, что этот фрукт напоминает им вкус нищего советского детства: примерно то же самое, что и бутерброд с маргарином. Дураки-то где… Правда, потом они распробовали и смели все в полчаса. Одним словом, рекомендую: если вы ждете в гости любимого человека или любимую подругу (женский ужин на двоих тоже может быть очень приятным - готовишь что-нибудь эдакое, красиво накрываешь на стол, выпиваешь и закусываешь, а потом неторопливо беседуешь о том, о сем - класс!), не поскупитесь - купите авокадину и немного креветок. Авокадо (когда будете покупать, потыкайте в него пальцем - он должен быть мягким, но не гнилым, без черных пятен на поверхности) моют, разрезают на две половинки, вынимают косточку, ложкой выскребают содержимое, режут его на мелкие кусочки и смешивают с креветками. Креветок должно быть немного больше, чем авокадо. Затем перчат, солят по вкусу и поливают лимонным соком. Пани Хмелевская советует добавить сверху капельку майонеза, но я против - майонез только портит вкус морепродуктов. Я уж не говорю об авокадо. Затем салат перекладываем в пустые зеленые скорлупки (должно получиться с верхом), украшаем какой-нибудь зеленью и подаем на стол. Не забудьте зажечь свечи. Вы - супер! Наталья Степанова Источник: Молодой Дальневосточник Другие новости |